Calamares concertina asados con puerros a la plancha y aderezo de chorizo caliente

Sabores fuertes y picantes

Para 4 personas

Cocina en 35 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

Calorías 238 12%
Grasa 15,9g 23%
Saturados 3,7g 19%
Azúcares 5.9g 7%
Sal 1,11g 19%
Proteína 29,4g 59%
Carbohidratos 8.8g 3%
Fibra 1.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

4 calamares medianos, de origen sostenible, pregunte a su pescadero, sin piel, limpios y preparados (tentáculos retirados pero reservados)
8 puerros baby, hojas exteriores recortadas hacia atrás, lavadas
aceite de oliva
sal marina
pimienta negra recién molida
1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas, reservando las puntas de las hierbas
1 achicoria, hojas separadas, lavadas y secas
2 limones, cortados por la mitad
Para el aderezo de chorizo
aceite de oliva
100 g de chorizo ibérico cortado en trozos pequeños
1 ramita de romero fresco, hojas recogidas y picadas
2 dientes de ajo pelados y rallados finamente
aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 limón, jugo de

receta adaptada de

Jamie en casa

Por Jamie Oliver

Método

Para lograr el hermoso efecto de concertina, tome un calamar y coloque un cuchillo de chef grande en su interior. Con un segundo cuchillo, corte el calamar a intervalos de 1 cm, como si lo estuviera cortando para cortarlo en anillos. No podrá cortar todo el camino debido al otro cuchillo.
Enciende tu barbacoa o precalienta una sartén para que esté caliente. Precaliente su horno al máximo (240 ° C / 475 ° F / gas 9).
Sancochar los puerros bebé durante 3 minutos en una olla con agua hirviendo con sal, escurrir en un colador y dejar secar al vapor. Aliñarlos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina.
Cocine los puerros en la barbacoa o en el sartén por ambos lados hasta que estén bien marcados, luego agregue los gajos de hinojo y cocine a la parrilla estos por ambos lados hasta que también estén marcados.
Agregue las hojas de achicoria y séquelas en la parrilla por ambos lados para que se marchiten; 30 segundos por cada lado deberían ser suficientes. Pon los puerros, hinojo y achicoria en un tazón grande; pueden parecer un poco tristes, ¡pero no te preocupes porque los vas a animar!
Para el aderezo de chorizo, calentar una sartén con un par de trozos de aceite de oliva. Freír el chorizo hasta que se deshaga la grasa, agregar el romero y el ajo, remover y retirar del fuego a los 30 segundos. Agrega el vinagre balsámico y la mitad del jugo de limón a la sartén, mezcla y reserva.
Rocíe un poco de aceite de oliva sobre cada calamar, espolvoree con un poco de sal y pimienta y mezcle bien. Precalienta una sartén refractaria en la encimera, vierte un poco de aceite de oliva y echa los tentáculos reservados en el aceite durante 1 minuto. Agregue los 4 calamares y golpee la sartén en el horno precalentado durante unos minutos o hasta que estén cocidos y ligeramente dorados.
Vierta el aderezo de chorizo sobre sus verduras asadas y agregue un buen chorrito de jugo de limón. Saca los calamares del horno.
Sirve a cada uno de tus invitados un buen montón de verduras aderezadas, un calamar concertina, unos tentáculos y medio limón. ¡Espolvorea algunas de las copas de hinojo de hierbas reservadas y mézclalas!